Весна – не только время первых цветов и возрождения жизни, но и период, когда обостряются различные болезни, в связи с нехваткой витаминов. Недостаток витаминов приводит к ослабеванию организма и снижению его сопротивляемости различным заболеваниям. Это состояние называется термином «авитаминоз».
Однако, авитаминоз не страшен, если организм потребляет достаточное количество витаминов, имеющихся в самых разных пищевых продуктах. Одним из методов борьбы с авитаминозом являются всевозможные овощные и фруктовые салаты. Рецепты салатов бесчисленны, в их приготовлении можно использовать и зелень, и овощи, и фрукты.
Незаменимы в деле восполнения витаминов и свежевыжатые фруктовые или овощные соки, например, соки апельсина, моркови, томатов, тыквы. Очень богата витамином С квашеная капуста. Богатейшим источником витаминов признаны проросшие зерна: пшеницы, гороха, фасоли. Их содержание в ростках увеличивается в несколько раз.