На вопросы "ГА" отвечает завкафедрой технологии переработки продуктов растениеводства Госагроуниверситета Геворк МАНУКЯН
- Г-н Манукян, завершились весенние работы в виноградниках. 130 драмов - хорошая закупочная цена за 1 кг будущего урожая технического винограда?
- Вряд ли такая сумма будет стимулировать армянского фермера выращивать качественный виноград, хотя перерабатывающие предприятия предпочитают закупать именно качественный виноград. Это понятно, потому что качество вина непосредственно зависит от качества сырья. Однако отмечу, что такая закупочная цена себя не оправдывает. Дело в том, что расходы на 1 га виноградников дают прибыль, недостаточную для того, чтобы крестьянин был кровно заинтересован в развитии виноградарства. Ведь посмотрите что происходит. Фермер берет банковские кредиты зачастую под высокие проценты, но без уверенности в богатом урожае, который поможет расплатиться с долгами. У него нет страховки урожая, и это обстоятельство увеличивает долю риска. С другой стороны, идет параллельный процесс: многие перерабатывающие предприятия обзавелись собственными виноградниками и пытаются выращивать виноград, отвечающий стандартам качества. Это тоже бьет по экономическим интересам рядовых виноградарей, которые на рынке не могут конкурировать с финансово благополучными и технически вооруженными компаниями. Есть и другие в целом позитивные для отрасли тенденции, опять же не радующие мелких производителей. К примеру, Эдуардо Эрнекян сегодня - крупный поставщик высококачественного винограда, и виноделы предпочитают в первую очередь закупать сырье у него. Минсельхоз внедряет договорные отношения, и это какой-то выход для мелких производителей винограда. Но вскоре монополисты могут повсеместно взять верх и тогда большинство фермеров будет вынуждено корчевать лозу. В некоторых регионах, загодя осознав тревожную ситуацию, фермеры пошли на объединение своих виноградников с целью сохранить конкурентоспособность. Не только закупочные цены, но и сортовая политика может стать решающим фактором. Селекционеры сегодня работают над тем, чтобы предложить рынку новые технические сорта и тем самым способствовать росту экспорта местных вин.
- Почему у нас отстает культура виноделия?
- Во-первых, 20 лет - небольшой срок, чтобы решить все коренные проблемы отрасли. Во-вторых, надо исходить из того, что наши природно-климатические условия в первую очередь дают возможность производить высококачественные крепкие и десертные вина, а на международном рынке большим спросом пользуются легкие столовые вина. Для их производства необходимо соблюдать ряд технологических норм, которые по ряду причин игнорируются предприятиями-производителями. Одно из немногих предприятий, где успешно производят легкие вина, - Armenia wine. Недавно в Москве на международной выставке "Продэкспо" продукция этой фирмы завоевала золотую и серебряную медали. Считаю это знаковым событием и переломным моментом, когда наши легкие вина начинают заявлять о себе. По новейшим технологиям начали производить легкие вина и другие компании, имеющие экспортный потенциал. Но прежде необходимо решить весьма болезненный вопрос, который имеет судьбоносное значение для отрасли. Речь о мелких и средних предприятиях, проявляющих абсолютную безответственность и заполоняющих внутренний рынок низкосортными винами, если их вообще можно назвать вином. Владельцы этих низкопробных предприятий делают ставку только на рекламу и дизайн тары. Содержимое бутылки их не волнует. Однако известно, что потребитель ошибается один раз. Особо много нареканий со стороны потребителей звучат в адрес производителей плодово-ягодных вин, в частности гранатового вина. В стране нет гранатовых плантаций промышленного значения, а гранатовое вино производится в немыслимых объемах. Низкие цены говорят о том, что эти напитки изготовлены из дешевых концентратов и ароматизаторов. В этой связи замечу, что культура виноделия достигается целым комплексом факторов. Среди них не только большие инвестиции, но и прежде всего строгое соблюдение всех признанных технологических норм - начиная от виноградника и кончая готовой продукцией.
- Как вы оцениваете качество игристых вин?
- Шампанское считается королевой вин и всегда должно поддерживать свою высокую марку. В советские годы продукция нашего завода шампанских вин была конкурентоспособной. На международных конкурсах коллекционный "Брют" не раз награждался золотой медалью. Сегодня "Брют", который по технологии должен выдерживаться в маранах в течение трех лет, продается почти по цене обычного шампанского. Это настораживает и наталкивает на мысль, что не все ладно с технологией. Несколько лет назад на "Армпродэкспо" была предложена технология производства мускатного игристого вина. Она взята на вооружение заводом шампанских вин. Прошло 4 года, но серийного производства мы так и не дождались. Между тем на международном рынке мускатное игристое имеет большой спрос.
- Как обстоят дела на коньячном производстве?
- Внутренний рынок завален коньяками более чем 80 наименований. Напомню, что в советские годы количество марочных коньяков достигло 10. Это знаменитые "Наири", "Васпуракан", "Ахтамар" и другие, которые пользовались общепризнанной славой. Сегодня в какой-то степени добрые традиции сохраняет только Ереванский коньячный завод (ЕКЗ). На внутреннем рынке фигурируют так называемые коньяки, которые ни по одному параметру не дотягивают до этого названия. Да и стоят они до смешного дешево. Продавцы-производители этих сомнительных напитков весьма далеки от соблюдения элементарных технологических норм. Согласно Закону РА "Об алкогольных напитках на основе виноградного сырья", минимальная выдержка коньячного спирта в дубовой таре должна составлять не менее, чем три года, только на этой основе изготавливается ординарный коньяк. Однако на рынке легче встретить "коньяк", изготовленный ускоренным методом. Это когда вместо дубовой бочки для созревания коньячного спирта используются дубовые клепки и экстракты, разные ароматизаторы сомнительного качества и добавки химического происхождения, а в качестве коньячного спирта нередко используется спирт-сырец из вторичного сырья переработки винограда. Еще хуже, когда коньячный спирт заменяют спиртом ректификатом (для его созревания используют отходы дубовой древесины). При этом горе-производители фальсифицированного коньяка не соблюдают даже элементарные пропорции используемых ароматизаторов, вследствие чего напиток по органолептическим показателям больше напоминает шоколадно-ванильный ликер.
- Разве у нас нет лабораторий по определению качества алкогольных напитков?
- Сам этот "коньяк" настолько насыщен химическими элементами, что требуется новейшее оборудование для его экспертизы. Ближайшая лаборатория в Грузии, и стоит этот комплекс анализов больших денег.
- Госструктуры хоть как-то реагируют на упомянутые нарушения?
- Министерство экономики создало комиссию по контролю за качеством идущих на экспорт коньяков.
- А как быть внутреннему потребителю? Выходит, о его здоровье никто не заботится?
- Год назад госслужбе по пищевой безопасности повысили статус, и по логике эти проблемы должны быть устранены... Если так будет продолжаться, авторитет армянского коньяка будет безнадежно загублен и наша экономика понесет колоссальные убытки. Армянский бренд пока выживает за счет нескольких добросовестных производителей. В целом же отрасль нуждается в срочной защите от производителей "отравы".
Левон ОГАНЕСЯН, "Голос Армении"