Теплым воскресным днем центр Пятигорской армянской национально-культурной автономии был полон гостей. Зал едва вместил всех желающих посмотреть концерт и отведать блюда армянской кухни - так пятигорчане отмечали День народного единства. Красиво, весело, вкусно.
Мероприятия цикла «Мир семейного очага», включающие знакомство с национальными праздниками и обычаями их проведения, стали здесь доброй традицией. Такие встречи дают возможность взрослым приятно отдохнуть, а детям - продемонстрировать свои таланты и способности.
Под сводами культурного центра звучали стихи и песни на армянском языке, разыгрывались сцены из литературных произведений в исполнении не только детей, но и их родителей, бабушек и дедушек, радовали глаза и души народные танцы. Тон задало вступительное слово настоятеля церкви «Сурб Саркис», благочинного Ставропольского и Терского, заместителя главы епархии юга России Армянской апостольской церкви Тер Арама Унаняна. Атмосфера была настолько радостная и непринужденная, что многие пританцовывали в такт звучащей со сцены музыке, а в завершение организовался общий круг, в котором дружно выплясывали представители разных поколений.
Приятно отметить, что в преддверии праздника был организован конкурс детского рисунка, продемонстрировавший как мастерство ребят, так и их любовь к земле наших предков.
После торжественной части все присутствующие были приглашены за стол, заботливо подготовленный руками членов диаспоры. Как известно из официальных источников, в России проживает от 168 до 180 представителей разных национальностей. Все они отличаются не только религией, культурой, языком, но также имеют отличную от других народов национальную кухню. В армянской кухне также есть свои обычаи, свой особый «язык» и традиции застолья и приготовления пищи. Тысячи маленьких секретов создания блюд являются основой кухни народа, об этом написаны сотни поэм. Вот и в этот раз все блюда оказались настолько вкусны, что трудно было отдать предпочтение отдельным из них. К тому же их оказалось так много, что у присутствующих не хватило даже сил попробовать все.
Армянская кухня - одна из самых древних на Земле. Она и в наши дни заслуженно считается одной из самых самобытных на планете. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.
Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе армянскую, различными эфироносными растениями.
В армянской кулинарии наиболее широко используется говядина и баранина. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажана, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.
В рационе армян большое место, кроме овощей и мяса, занимают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши - аришту, из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы арису; очень любимы различные пловы из риса.
Значительную долю занимает в питании и национальный хлеб - лаваш, длинная и тонкая, легко свертываемая полоса из выпеченного теста длиной около метра. Армянской кухни без лаваша просто не существует. Этот тонкий пресный хлеб до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных печах-тонирах, которые топят либо хворостом, либо кизяком. Также постоянно на столе хлеб овальной или круглой формы «матнакаш» и маленькие бутерброды с сыром «дурум». Во многих районах Армении сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на три-четыре месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.
В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата - круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава - с ореховой добавкой.
Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни - мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего и молока буйволицы. Из мацуна готовят первое блюдо - спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется.
Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который является традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50-60% дневного рациона).
Национальный напиток страны - коньяк. Коньячное производство в Армении основано всего лишь чуть более ста лет назад, но за столь небольшой срок страна приобрела заслуженную славу одного из лучших производителей этого напитка. Армянский коньяк производят из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине, чья вулканическая почва идеально подходит для выращивания коньячных сортов винограда. Сегодня Ереванский коньячный завод выпускает такие знаменитые коньяки, как «Ани», «Отборный», «Ахтамар», «Юбилейный», «Армения», «Двин», «Праздничный», «Васпуракан» и «Наири», а также десятки эксклюзивных сортов, экспортируемых во многие страны мира.
С древнейших времен армяне умели делать и хорошее вино, но в наши дни его выпуск значительно сократился и употребляется оно в основном только в пределах страны. Зато армянская тутовая водка, которая выпускается как промышленно, так и кустарным способом, считается целебным напитком, обладающим к тому же великолепным вкусом. Из безалкогольных напитков, без сомнения, наиболее известен «Тархун». Также очень популярны превосходные минеральные воды страны и фруктовые соки.
Остается отметить, что недюжинные организаторские способности при подготовке праздника проявили преподаватели воскресной школы при армянской церкви и культурного центра Сильва Кароевна Санамян, Гоар Эдуардовна Тунян, Инга Суреновна Вартазарян. За это им отдельное огромное спасибо!
Варсеник Айрапетова.
http://www.pravda-kmv.ru/index.php?page=news&id=6275