Требованиями ТР ТС 021/2011 по отношению к любым хозяйствующим субъектам, ведущим коммерческую деятельность с продуктами питания (производство, специализированные перевозки продукции, хранение, предприятия общепита, пункты продажи и т.д.), устанавливается обязанность по внедрению СМБПП. Это система менеджмента безопасности продуктов питания, основанная на принципах ХАССП, а именно:
.
- Анализ возможных рисков в отношении каждого технологического процесса.
- ККТ – это критические контрольные точки, возникающие на каждом этапе технологического процесса.
- Установление пределов критичности для ККТ в целях предупреждения возникновения рисков (наименьших или критически высоких показателей) в конкретной ККТ.
- Контроль, включающий в себя регулярные замеры и наблюдение за ККТ в целях исключения повышения установленных критических пределов.
- Корректировка – специальные действия, предпринимаемые в тех случаях, когда показатели ККТ выходят за рамки установленных показателей.
- Порядок учета с обеспечением достоверности и создании открытого доступа к учетной документации.
- Проведение систематических ревизий.
Не стоит путать обязательность внедрения СМБПП и добровольную сертификацию. Обязанность внедрить систему действует для всех участников рынка, а добровольная сертификация проводится по желанию и подтверждает факт того, что система внедрена и эффективно функционирует. Это, в свою очередь, позволяет предприятиям избежать внеплановых проверок Роспотребнадзора.
При оценке соответствия в системе ХАССП проверке подлежат:
- производственные условия труда;
- уровень компетентности персонала;
- соблюдение санитарно-гигиенических и эпидемиологических норм;
- соблюдение условий хранения, транспортировки и утилизации;
- оснащение рабочих мест;
- организация методов контроля качества на предприятии и другое.
Сертификация может проводится на соответствие международному стандарту ISO 22000 либо его российскому полному аналогу ГОСТ Р ИСО 22000. В первом случае, сертификат признается во всем мире и выдается нотифицированными органами, во втором – документ действует на территории Российской Федерации и оформляется аккредитованными сертификационными центрами.
По всем вопросам обращайтесь к специалистам центра «БизнесСертификат». Все консультации – бесплатные, а на услуги действуют доступные цены.
Перейти на сайт: https://bizsert.ru/
