11 августа 2012 года в Армении впервые отметят праздник тонира. Об этом в беседе с АрмИнфо сообщил председатель ОО «По развитию и сохранению традиций армянской кулинарии» Седрак Мамулян.
День выбран неслучайно -11 августа в древности отмечался Навасард, то есть Новый Год. По предварительной договоренности, праздник тонира пройдет в севанской деревне Цахкунк. Ожидаются навасардские игры, а так же дегустация кушаний, которые готовятся в тонире.
То, что выбор пал именно на тонир — неслучайно. Мамулян напомнил, что в конце ноября ЮНЕСКО включил блюдо кашика, которое в Армении принято называть арисой, в Список нематериального культурного наследия Турции. Однако кашика, ариса, коркот, шиля — это одно блюдо с различной технологией приготовления. Таким образом, кашика является видом арисы — известного армянского блюда. Разница в том, что ариса готовится путем взбивания, само армянское слово «harel», от которого произошло название «ариса», говорит об этом. А кашика подвешивается в тонире, где во время готовки крупа втягивает в себя воду. Кашика происходит от армянского слова «qashel» — втягивать.
«Я считаю неслучайным то, что турки взяли именно кашику. Следующий их шаг будет касаться присвоения тонира, который еще во времена поклонения Солнцу у армян был символом Солнца в земле», — отметил Мамулян. Тонир имел несколько функций: отапливал дом, помогал восстанавливать здоровье после болезни. У тонира в языческие времена, если не было поблизости храма, имели право проводить свадебную церемонию. «Посмотрите, как наши матери и бабушки пекут хлеб. Тонир, в отличие от очагов других народов, находится в земле, а не над землей. Идея в том, что для того, чтобы получить хлеб, сначала надо было поклониться Богу Солнца». — рассказал кулинар. В наших соседних странах — в Иране, Турции, Грузии, Азербайджане — тонир строят над землей, причем он приспособлен исключительно для выпечки хлеба, в то время как в армянском тонире можно готовить различные блюда, в том числе мясо.
«Дальнейший шаг турков в присвоении тонира даст им право именовать себя местным населением, а нас — приезжими. Вот так простое кушанье может перерасти в политический вопрос», — заметил Мамулян.
Арминфо
