Жители Арцаха всегда отличались консерватизмом и сохранением традиций, которые передаются веками из поколения в поколения.
Одной из самых вкусных и древних традиций является выпечка хлеба в тонирах. Легенда гласит, что при строительстве Гандзасарского монастыря в 1216-1238гг. на территории монастыря действовали больше десятка тониров, где пекли хлеб и готовили еду.
Тонир в Арцахе всегда выполнял роль места выпечки хлеба и места, где готовили традиционные хаш и куркут, а иногда и шашлык. Изготовленные в тонире блюда всегда отличалась своими вкусовыми качествами, а еда превращалась в настоящий праздник для гурманов, которыми жители Арцаха всегда считались по праву.
Несмотря на довольно-таки трудоемкий процесс, искусство выпечки хлеба и приготовления еды в тонире сегодня в Арцахе переживает настоящий бум.
Огнеупорные кирпичи, из которых делают тонир пользуются повышенным спросом, использованный кирпич сегодня продают за 400 драмов.
Тониры строят не только в селах республики, в Степанакерте уже не редкость в частных домах тониры, где готовят еду в особо торжественных случаях, а чаще просто радуют себя и гостей едой, приготовленной по старинным технологиям.
Владимир Григорян
http://www.artsakhtoday.com
