4 апреля в ереванском ресторане "Арарат Холл" общественная организация "Сохраним армянскую традиционную кухню", Союз промышленников и предпринимателей РА и кафедра этнографии Ереванского государственного университета отмечали Пасху - Светлое Воскресение Иисуса Христа.
Пасха - один из самых больших и светлых церковных праздников -имеет особые сформированные в течение веков и уникальные для каждой области Армении традиции празднования. По словам этнографа Мананы АРАКЕЛЯН, праздник Пасхи тесно связан с весной и солнцем.
ЗАТИК - АРМЯНСКАЯ ПАСХА - ОЧЕНЬ ДРЕВНЕЕ СЛОВО, означающее "затвел - анджатвел" - избавление от мук. Праздник начинается вечером Страстной субботы, по завершении церковного обряда Андастана (освящение четырех сторон света), - объясняла М.Аракелян. - Одним из древних обычаев, дошедших до наших дней, является кукла "Аклатиз", украшенная 49 камнями и репчатым луком, символизирующая удачу для дома и семьи. Символом Пасхи является и фигурка Утис-тат, которая обычно находилась на кухне как символ хозяйки дома. В старые времена такую фигурку должна была уметь делать каждая армянская девушка. Утис-тат имела также цель воспитания детей в духе национальных традиций.
Армяне красили яйца и до принятия христианства, - рассказывала этнограф. - Красный цвет символизирует свет солнца и у многих народов имел ритуальное значение. Очень красивой традицией было у армян освящение деревьев. Пожилые женщины в пасхальное утро со свечей в руках освящали деревья. В дохристианские времена было принято в этот день приносить жертву (матах). Молодого барашка или петуха варили всю ночь, а затем раздавали бедным и неимущим.
- НА ПАСХУ КРОМЕ ПЛОВА, РЫБЫ И КРАШЕНЫХ яиц на стол обязательно ставили нвик, или спитак банджар, поскольку, по преданию, Св.Богородица пеленала Иисуса Христа, листья этого растения. Кроме того, в этот день армянские хозяйки подают кутап - тесто с запеченной зеленью или фасолью с жареным луком, а также ауик (лепешки из пшеницы) и ахар (вареный барашек или петух), - объясняет президент организации "Сохраним армянскую традиционную кухню" Седрак МАМУЛЯН. - Вообще стол на Пасху у армян был очень разнообразным и насыщенным.
Чуть позже присутствующим показали, как готовят некоторые пасхальные блюда. Например, очень вкусную и питательную чечевичную похлебку с чоратаном, зеленым перцем, луком и чесноком - воспапур.
- Армянская традиционная кухня - очень богата и разнообразна, - отметил С.Мамулян. - Наши соседи сегодня, поменяв названия блюд, широко используют армянские рецепты. К сожалению, современная армянская кухня во многом отличается от традиционной. А жаль. Наши предки питались грамотнее и разнообразнее. Мы должны постараться возродить национальную кухню.
В ПАСХАЛЬНЫЕ ДНИ МНОГО ПЕЛИ И ТАНЦЕВАЛИ. После обеда всеобщее празднество продолжалось на природе с разнообразными играми, конными состязаниями и кострами. И, конечно же, в этот день принято было, соревнуясь, разбивать крашеные яйца. Дохристианская Пасха очень гармонично объединилась в сознании людей с Воскресением Христа, которое несло в себе таинство неистребимой жизни. И окрашенное красное яйцо, откуда входит в жизнь каждое живое существо, является главным символом праздника.
Тигран МИРЗОЯН, "Голос Армении"