В интернете появилась информация, что в Москве, с 20 по 30 апреля в City cafe «На лестнице» прошел фестиваль Карабахской кухни «Жингалов ац» (хлеб с зеленью).
Известный московский ресторатор Гаяне Бреиова (Афиян) вместе с командой карабахских поваров представила гордость застолья «Жингалов ац» - исконно карабахское блюдо, которое не встречается в кухне других регионов Армении вообще.
Там же сообщается, что уникальность фестиваля заключается в том, что впервые гурманам Москвы было представлено богатство и разнообразие кухни Республики Арцах (Нагорно-Карабахской Республики).
Но дело в том, что в Москве это не единственное место, где подают «Женгалав ац». В начале марта, мне пришлось побывать в Москве, где я встретилась с выходцами из Карабаха, которые давно обосновались в столице России.
Так вот, среди моих земляков оказались рестораторы. Они пригласили меня в свой ресторан, который находится в центре Москвы, и похвастались, что у них очень хорошо готовят «Женгалав ац» - не хуже чем в Арцахе.
Ресторан, в который меня привезли земляки, оказался весьма уютным. Зал был со вкусом оформлен элементами армянской атрибутики. Пока я отвечала на расспросы ребят, о том, как живется в Арцахе, нам накрыли на стол, а официант, гордо, на подносе принес «Жингалав ац».
Вначале я удивилась, что его приготовили так быстро, потому, что кто знаком с процессом приготовления этого блюда, знает, что так быстро его не сделаешь.
Ребята рассказали, что «Жингалав ац» здесь самое любимое блюдо у посетителей, потому все ингредиенты заранее приготовлены.
Но, самое интересное то, что карабахское блюдо «Жингалав ац» в этом ресторане готовят совсем не карабахцы.
- Сейчас у нас повар женщина из Армении. А вот ее научила готовить «Женгалав ац» русская женщина, которая до недавних пор у нас работала. А русскую женщину научил русский парень, который до нее работал. А русского парня научил готовить карабахский повар. Так что, если кто-то хочет у нас работать поваром, то должен основательно поучиться готовить «Женгалав ац»,- сказал хозяин ресторана.
На кухне повар мне рассказала, что в день ей приходится готовить более шестидесяти «Женгалав ац».
- В наш ресторан приходят не только армяне. Иностранцев очень много. Все они любят «Жингалав ац». Много заказывают. А по субботам у нас собирается работники искусства - артисты, художники - вот тогда вообще заказов бывает много, - рассказала повар.
На кухне работала карабахская женщина, которая сразу же отпарировала, что «я сама не люблю «Жингалав ац», но очень горжусь, что в самой Москве, все-таки есть что-то от моей Родины».
На мой вопрос, можно ли в Москве найти всю необходимую зелень для такого блюда, карабахская женщина уверила что «можно», но при этом добавила «конечно, некоторые виды растут только у нас, и без них вкус не тот, что у нас».
- Конечно, зелень не вся тут растет, что в Арцахе, но большинство можно найти. Да и мы тут иногда экспериментируем - вместо зелени добавляем мясо, или грибы. Многим нравиться.
А вот другая женщина, которая работала на кухне, русская по национальности, пожаловалась мне, что она очень любит «Жингалав ац», но из-за того что от него быстро толстеют, она не часто его кушает.
- Но мне не нравится, как готовит нынешний повар. Вот Марья Ивановна лучше готовила, особенно с грибами, - рассказала русская женщина
Вот такая встреча состоялась у меня в Москве. А потом пишут, что «уникальность фестиваля заключается в том, что впервые гурманам Москвы представлено богатство и разнообразие кухни Республики Арцах».
Как видите не впервые. Карабахская кухня давно покоряет просторы Москвы.
Но меня заинтересовал еще один вопрос: как организаторы фестиваля обеспечили все ингредиенты для такого блюда? Неужели все необходимую зелень повезли в Москву из Карабаха? Там же такие уникальные виды, как «Праву порт», или «Утем титем» - без них «Жингалав ац» не «Жингалав ац».
Оказалось, что об этом фестивале у нас в Арцахе никто не знает. А ведь в информации ясно написано, что «с командой карабахских поваров».
Ни в МИД НКР, ни в министерстве экономического развития, ни в инвестиционном Фонде НКР, ни в управлении по развитию туризма, и даже в министерстве культуры НКР никто не смог дать мне информацию об этом фестивале. В МИД НКР вообще ответили, что «группа поваров в Москву не аккредитована».
Так обидно вдруг стало. Неужели так положено, чтобы все, что происходит в мире, и касается непосредственно Арцаха, совершается без участия Арцаха. Но что интересно, в самом Арцахе, видимо, к этому привыкли.
Единственное что утешает в этой информации про фестиваль в Москве, что все организаторы и участники армяне, и возможно родом из Карабаха.
Алвард Григорян (Арцах)
******************************
Невозможно представить кухню без кастрюль и сковородок. И какой бы вы ни были хозяйкой, вы отдадите предпочтение надежной, долговечной и функциональной кухонной утвари. Наверное, лучшим сочетанием качества и цены в этой сфере будет посуда итальянского бренда ballarini. Истинно итальянские балларини – посуда с антипригарным покрытием, которая изготавливается из новых сплавов. Фабрика Ballarini знаменита тем, что разрабатывает собственные уникальные коллекции.