Знаете ли вы, что существует Государственный стандарт, содержащий требования к … меню ресторанов и других заведений общепита. Вообще ГОСТ 30389-2013 касается всех сторон сферы общественного питания. Меню – неотъемлемая часть заведений общественного питания, так что про него в документе тоже упомянуто.
Справедливости ради скажем, что ГОСТ не предъявляет строгих требований к содержанию или оформлению меню. Главное, что постулируется – меню должно быть и оно должно быть на государственном языке (англо- или мультиязычные версии делаются по желанию, заказать перевод меню на тот или иной язык вы сможете здесь https://rest-menu.com/). Не содержится в ГОСТе строгих требований к оформлению. Согласно документу, меню могут быть оформлены типографским способом, однако вполне допустимы альтернативные варианты оформления: например, меловые доски, стенды, мониторы или световые табло, напечатанные на компьютере прейскуранты. Кроме того, допускается наличие как одного общего меню, так и отдельных его частей, например, десертного меню, меню бизнес-ланча, винной карты, меню с сезонными предложениями и проч. Иными словами: все предприятия общественного питания – рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные и проч. – могут иметь разнообразные меню, но их наличие обязательно.
Весьма занимателен перечень продукции, которая согласно упомянутому ГОСТу должна быть представлена в меню того или иного заведения. Итак, в меню ресторана должны быть представлены оригинальные и изысканные блюда, десерты и напитки собственного производства, блюда национальных кухонь. Раздел с напитками (алкогольными и безалкогольными) довольно обширен. Кроме того, в ресторанном меню могут быть представлены табачные изделия, и даже сувенирная продукция.
В меню кафе допустимы блюда и десерты, в том числе национальные, как собственного производства, так и из полуфабрикатов. Выбор алкогольных и безалкогольных напитков не столь широк, как в случае с разделов напитков в ресторанном меню. Сопутствующие товары также могут быть представлены в меню кафе.
Меню бара, согласно упомянутому ГОСТ, состоит из разнообразных алкогольных и безалкогольных напитков, а также фирменных коктейлей. В меню также могут быть представлены десерты, горячие блюда, приготовленные, в том числе из полуфабрикатов. Допускается наличие в меню сопутствующих товаров.
Меню столовой должно представлять собой ассортимент блюд, различающийся в зависимости от дня недели. При этом могут быть доступны как комплексные предложения, так и блюда на выбор гостя.
Закусочные могут предлагать посетителям довольно ограниченный выбор блюд и изделий, в том числе из полуфабрикатов. Выбор алкогольных и безалкогольных напитков, как правило, не очень велик.