Армянская диаспора продолжает выступать проводником не только национальной культуры, но и масштабных социальных инициатив. На днях в Липецке, на базе общеобразовательной школы № 63, состоялось знаковое мероприятие, где главным инструментом межкультурного диалога стала армянская гастрономия.
Армянская воскресная школа имени С. А. Казарова организовала масштабный кулинарный мастер-класс по приготовлению бртуча — исконного блюда национальной кухни. Событие прошло в рамках фестиваля национальных культур «Мозаика дружбы», который проводится ассоциацией «Больше, чем добро» при поддержке Министерства внутренней политики Липецкой области. По задумке инициаторов фестиваля знакомство с традициями другого народа в данном случае становится не просто образовательным элементом, но и искренним поводом для теплого человеческого общения.
Терапия культурой и заботой
За одним большим столом объединились семьи, воспитывающие детей с особенностями здоровья, а также многодетные родители со своими малышами. Как подчеркивают авторы инициативы, главная социальная миссия таких встреч заключается в инклюзии: ребенок с особыми потребностями не должен чувствовать себя «другим». В процессе лепки, готовки и совместных игр стираются любые барьеры, уступая место детскому смеху. Одновременно с этим многодетные матери получают редкую возможность отдохнуть от повседневной рутины, завести новые знакомства и обменяться опытом.
Широкий отклик мероприятие нашло и в общественном секторе. В кулинарном празднике приняли участие представители целого ряда благотворительных и социальных организаций: автономной некоммерческой организации «СпутНик», фондов «Благополучие», «Вместе Делаем Добро» и «Добрый Самарянин». Также к инициативе армянской школы присоединились общественная организация «Школа Мастеров», проект «Эволюция добра» и банк еды «Русь».
Секреты национального стола
В зале царила подчеркнуто домашняя атмосфера. Организаторы кулинарного процесса принципиально отказались от использования искусственных соусов и добавок, сделав ставку на философию здорового армянского застолья — только натуральные, свежие ингредиенты и обилие ароматной зелени.
Взрослые и юные участники мастер-класса с неподдельным азартом погрузились в процесс: дети аккуратно раскладывали начинку, а родители помогали правильно сворачивать тончайший армянский лаваш. Примечательно, что для многих гостей сочетание соленого сыра и пряных трав стало настоящим гастрономическим открытием. По признанию участников фестиваля, абсолютным фаворитом дня стала кинза, чей специфический аромат покорил всех присутствующих.
Бртуч: пища с историей в тысячи лет
Пока гости осваивали технику приготовления, кулинарный процесс сопровождался погружением в историю. Бртуч — это не просто еда, а один из древнейших маркеров армянской бытовой культуры. Классическое блюдо представляет собой трубку из свернутого лаваша, туго набитого начинкой. По традиции его держат двумя руками, откусывая с открытого конца.
Базовая рецептура бртуча весьма вариативна. Внутрь лаваша могут добавлять мясо, вареные яйца, свежие салаты и различные специи, однако историческим, обязательным фундаментом блюда неизменно остаются два компонента — соленый сыр и зелень.
По оценкам историков кулинарии, возраст этого блюда исчисляется тысячелетиями. В древней Армении бртуч выполнял важнейшую функцию — он служил надежным и компактным припасом для людей, надолго покидающих родной очаг. Его брали с собой в долгие переходы воины и охотники, пастухи и странники.
В современной армянской реальности блюдо не утратило своей актуальности, трансформировавшись в своего рода полезный национальный «фаст-фуд». Матери по сей день часто готовят бртуч своим детям в качестве сытного и быстрого перекуса.
Что касается происхождения самого термина, то здесь слово берут армянские лингвисты. Эксперты в области языка поясняют: существительное «бртуч» напрямую происходит от древнего глагола, означающего процесс измельчения продуктов на мелкие кусочки. Именно эта тысячелетняя традиция — собирать из малых, простых деталей нечто цельное и питательное — метафорически воплотилась и в липецком фестивале, где из разных судеб, культур и организаций сложилась единая мозаика дружбы.
ИЦ «ЕРКРАМАС»
