Тестомес промышленный – это машина, предназначенная для облегчения процесса замеса теста при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Выбирая тестомес нужно ориентироваться на продукцию, которая будет изготавливаться из полученного в нём теста. Если подобная техника устанавливается в кафе или кондитерской, то вместе с ней покупают оборудование под торговлю. Покупки у одного поставщика гораздо выгоднее, чем приобретение товаров в разных продавцов.
.
Виды
Тестомесы промышленные в первую очередь классифицируют по способу замеса теста. Выделяют следующие виды оборудования:
- спиральное;
- горизонтальное;
- планерное;
- вилочное.
Тестомес спиральный получил свой название по форме месильного инструмента, напоминающего спираль. Такие конструкции универсальны и доступны по цене. Их используют для изготовления дрожжевого, слоёного, безопарного и пресного теста.
По способу замеса теста спиральные агрегаты делят на 3 группы:
- С вращающейся дежей. В этом случае месильный инструмент неподвижный. Вращается сама дежа, в которой расположены все ингредиенты для теста.
- С движением месильного инструмента (дежа неподвижная).
- Общего движения. В промышленных тестомесах это конструкции привод одновременно вращает дежу и месильный инструмент. Производительность таких машин очень большая.
Будет уместно покупать тестомесы промышленные и оборудование под торговлю известных производителей, гарантирующих высокое качество своей продукции. Кроме спиральных месильных машин советуем обратить внимание на горизонтальные тестомесы. Их отличительная черта, наличие двух лопастей, вращающихся в разных направлениях. В горизонтальном направлении вращается и дежа. Такая конструкция обеспечивает хорошее перемешивание теста и упрощает его выгрузку. Предназначение горизонтальных промышленных тестомесов, изготовление бездрожжевого теста любого вида.
К планерным моделям месильного оборудования относят машины, в которых месильный инструмент вращается вокруг своей оси и вокруг оси неподвижно установленной дежи. Такие агрегаты комплектуются различными насадками для изготовления теста, фарша, пюре и других полуфабрикатов. Вилочные промышленные тестомесы – это техника, способная деликатно вымешивать тесто, а так же изготавливать фарш и другие начинки для пирогов. Агрегаты этой конструкции идеально подходят для использования в кафе и булочных, где пекут багеты, сдобные булочки и чиабатты. Для таких предприятий нужно внимательно относиться к выбору оборудования под торговлю, которое должно соответствовать изготавливаемой продукции.
Тестомесы непрерывного действия
На больших предприятиях, где производство поставлено на поток, используются тестомесы непрерывного действия. Они работают в автоматическом режиме, постоянно выдавая готовое тесто на ленты разделочных машин. Обычно данные агрегаты имеют неподвижную дежу в которой вращаются один или несколько месильных инструментов. Чтобы улучшить качество перемешивания теста на деже изготавливают специальные выступы и лопасти.
Тестомесы непрерывного действия можно разделить на две группы:
- Однокамерные. В этих машинах имеется одна горизонтальная камера, в которой расположен Т-образный месильный инструмент с горизонтальным валом. Данная конструкция мешает тесто с малой скоростью, так как быстрое вращение месильных лопастей ухудшает качество перемешивания.
- Двухкамерные. Такие тестомесы обеспечивают высокое качество теста и используются для изготовления высокопластичных масс. Их отличительная черта, наличие двух камер: предварительного и итогового смешивания. Данные аппараты можно найти в каталогах оборудования для торговли крупных производителей.
Тестомесы периодического действия
Это порционные машины. Их выгодно устанавливать на небольших предприятиях. Например, в кафе, частных пекарнях, столовых. В большинстве случаев в таких аппаратах дежа установлена стационарно или оборудована подкатным механизмом. Тесто замешивается небольшими порциями по мере необходимости. Чтобы правильно подобрать вид тестомеса, а так же рационально укомплектовать предприятие оборудованием под торговлю, необходимо правильно рассчитать смету проекта, оценить возможности изготовления той или иной продукции и её сбыта.
