В центральной части Армении, на территории средневековой крепости Аруч, археологи обнаружили более 40 вертикальных печей — тониров. Их сооружали, ремонтировали и заменяли на протяжении нескольких столетий, пока замок постепенно превращался в пространство повседневной жизни и труда.
Печи исследовали во время раскопок 2022–2025 годов в секторе 3, расположенном внутри замка эпохи Высокого Средневековья. Помимо самих тониров, археологическая группа задокументировала полы и стены помещений, места хранения, керамические изделия, кости животных и растительные остатки.
Результаты работы представлены в статье Элеоноры Фаусти, Ф. Галанти, С. Фердинанди и А. Бабаджаняна «Об использовании тониров на памятнике Аруч (Республика Армения): археологические свидетельства и этноархеологические перспективы». Исследование опубликовано в 2026 году в научном журнале Journal of Archaeological Science: Reports.
Печи разных столетий
Как подчеркивают авторы исследования, обнаружение более 40 тониров не означает, что все они действовали одновременно. Большая часть печей относится к позднейшим этапам существования памятника — от позднего Средневековья до раннего Нового и Новейшего времени.
Некоторые тониры сооружали после того, как прежние переставали использоваться. Другие позднее оказались прорезаны новыми полами либо перекрыты стенами и перегородками.
Датированные образцы позволяют проследить продолжительность этой практики. Тониры под номерами 9 и 12 относятся к XIV–XV векам. Печи 2, 3 и 4 преимущественно связаны с отложениями XVII–XVIII веков. Часть обнаруженных сооружений продолжала использоваться в XIX и начале XX века.
Таким образом, комплекс отражает не единовременную деятельность, а последовательную смену нескольких исторических этапов.
Общий вид замка и план участка 3, отражающий основные изменения в архитектуре и характере использования территории от Высокого Средневековья до современности. Фото: E. Fausti et al., Journal of Archaeological Science: Reports (2026).
Как был устроен тонир
Тонир представляет собой глубокую вертикальную камеру с верхним отверстием. Большинство обнаруженных в Аруче печей было частично или полностью заглублено ниже уровня пола.
Воздух поступал к огню через боковой канал у основания конструкции. Такое устройство позволяло поддерживать и регулировать горение. Печи изготавливали из материала с высоким содержанием глины. Из-за многократных циклов нагревания и охлаждения их приходилось регулярно ремонтировать.
По оценке исследователей, главным назначением многих тониров было приготовление пищи. На это указывают форма печей, найденная кухонная посуда, кости животных, зола, остатки топлива и растительные материалы. В таких конструкциях можно было выпекать лаваш, готовить блюда в сосудах и жарить мясо.
Зерно, виноград и навоз в археологических слоях
Дополнительные сведения о работе тониров дали растительные остатки. В образцах, полученных из пяти связанных с печами контекстов, специалисты обнаружили зерновые культуры, плоды, отходы земледелия, навоз и другие обгоревшие материалы.
В тонирах 9 и 12 сохранились следы пшеницы, ячменя, проса, риса, ржи, винограда и других плодов. В печах 2 и 4 преобладал навоз крупного рогатого скота, тогда как семян там было сравнительно немного. Исследователи считают это указанием на то, что главным топливом служил коровий навоз.
Вместе с тем авторы научной работы предостерегают от однозначного толкования находок. По обнаруженным семенам, костям, фрагментам керамики и золе невозможно составить точный перечень продуктов, которые готовили в каждой конкретной печи.
Все эти материалы могли оказаться внутри во время топки или очистки, при выбрасывании отходов, вследствие обрушения конструкций либо при позднейшем заполнении уже не использовавшегося тонира. Поэтому исследователи рассматривают находки в более широком контексте производства пищи и организации топливного хозяйства.
Возможная связь с металлообработкой
Некоторые археологические данные допускают и другие способы применения высоких температур. В отдельных частях сектора 3 обнаружены шлак и сильно обожженные отложения. Известно, что на этой территории также занимались обработкой металла.
По мнению исследователей, рядом с некоторыми тонирами могли время от времени проводить высокотемпературные работы. Однако имеющихся свидетельств недостаточно, чтобы признать какую-либо конкретную печь металлургическим горном. Таким образом, связь комплекса с металлообработкой остается лишь предположением, а не установленным фактом.
Как менялось внутреннее пространство крепости
Расположение печей помогает понять, как обитатели Аруча неоднократно перестраивали помещения замка. После прекращения эксплуатации старых тониров на тех же участках появлялись новые. Впоследствии их перекрывали или прорезали очередные полы, стены и перегородки.
Авторы исследования видят в этом свидетельство длительного использования одних и тех же предпочтительных рабочих зон. Назначение помещений со временем менялось, но отдельные участки продолжали оставаться связанными с приготовлением пищи и другими работами, требовавшими нагрева.
Археологическая картина складывается из повторявшихся циклов сооружения, топки, очистки, ремонта, замены, прекращения эксплуатации и последующего заполнения печей. Благодаря этому тониры позволяют проследить, как хозяйственная деятельность становилась частью постоянно менявшейся жизни армянской крепости.
Розжиг и поддержание огня в цементном тонире, установленном внутри современного дома для приготовления хороваца — традиционного армянского мяса на углях: закладка топлива и регулирование горения через нижнее вентиляционное отверстие. Фото: E. Fausti et al., Journal of Archaeological Science: Reports (2026).
Современная традиция — материал для сравнения
Для интерпретации находок ученые обратились и к практике современных армянских домашних хозяйств. Они наблюдали за использованием керамических и цементных тониров, в которых до сих пор выпекают лаваш, готовят мясо и другие продукты.
Эти наблюдения помогли лучше понять устройство печей, движение воздуха, способы регулирования огня и методы ремонта. При этом исследователи специально отмечают: современные армянские обычаи нельзя воспринимать как прямое свидетельство того, как жили люди в средневековом Аруче.
Исторические и фольклорные источники связывают тонир с пищей, гостеприимством, преемственностью домашнего уклада и общественным взаимодействием. Подобные сведения позволяют ставить вопросы о поведении людей в прошлом, однако сами по себе не доказывают, что обитатели Аруча придавали тониру те же социальные и символические значения.
Исследованный комплекс показывает, что приготовление пищи и иные работы, связанные с использованием тепла, на протяжении столетий оставались важной частью жизни Аруча. Многочисленные перестройки и сменявшие друг друга печи сохранили материальные следы того, как средневековый армянский замок постепенно становился местом повседневной хозяйственной деятельности.
Публикация: Fausti, E., Galanti, F., Ferdinandi, S., & Babajanyan, A. (2026). On the use of tonirs at the Aruch site (Republic of Armenia): archaeological evidence and ethnoarchaeological perspectives. Journal of Archaeological Science: Reports, 75, 106023. DOI: 10.1016/j.jasrep.2026.106023.
Источник: archaeologymag.com
Перевод с английского и адаптация - ИЦ "ЕРКРАМАС"